Вентиляция является важным элементом современной кухни. Каталоги производителей указывают на технические особенности работы любой модели устройства. Обычно, у них имеются два режима работы: первый - отвод воздуха и второй - рециркуляция. В первом случае воздух затягивается из кухни и сразу же выбрасывается на улицу через устроенную вентиляцию. Как правило, в таких вытяжках стоят жировые фильтры выполняющие функцию грубой очистки. Это защищает внутренние части деталей установленного воздуховода от оседающих копоти и жира.
При работе вытяжных устройств удаляющих воздух из кухни дверь кухни не закрывается - таким образом организуется приток свежего воздуха в помещение.
В случае же установки вытяжек не выбрасывающих воздух наружу, воздух поступает и очищается рабочими фильтрами, а затем возвращается в кухню.
Этот процесс называется рециркуляцией воздуха. Вытяжное устройство работающее в таком режиме, обыкновенно имеет фильтры, которые представляют собой сменные картриджи, наполненные древесным углем. Их эффективность достаточна, чтобы удалить из воздуха все загрязнения, образующуюся при приготовлении пищи.
А. Йох